开云kaiyun.com一棵菜从地里被拔起到入锅被爆炒-开云(中国专属) 官方网站 登录入口

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罗永浩与西贝之争还在发酵。

许多东说念主以为西贝太差了。

你拿保质期 1 年的羊腿、保质期 2 年的西兰花骗取东说念主啊。

另一种不雅点不这样认为。

他们以为冷冻的很有养分。

冷冻一两年的，更是技艺逾越的体现。

这时候有东说念主找到好意思国 Whole Foods 超市里的西兰花暗示，这亦然两年保质期啊。

Whole Foods 可不是一般性的商超，而是好意思国最高端的超市之一，主打有机自然高品性生涯的。

还有东说念主找到日本 2016 年出产的一个蔬菜说，望望东说念主家日本，皆用"窖藏"近 10 年的冷冻菜了。

比较之下，西贝这种企业太有良心了。

果真吗？

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冷冻菜清新不清新的问题并不有数，学术圈早有策划。

1999 年的一份策划指出：焯水后的冷冻蔬菜比清新冷藏的更能保留维生素 C、β- 胡萝卜素，哪怕储存 1 年，赔本也未几。

另一边，4 ℃的清新冷藏蔬菜里，青豆维生素 C 在 16 天里就赔本九成多。

为啥清新菜的养分价值不错赔本这样多？

好意思国养分学家 Darin Olien 在《超等食物》一书里就指出：

清新的西兰花经过采摘，再经过生意输送和配送，10 天后多量有意物资就隐匿了。也便是说一般东说念主在菜市集买的蔬菜，时常是摘了后储存许多天的蔬菜。

2009 年，英国谢菲尔德哈莱姆大学食物修订策划中心的策划也有肖似不雅点：

冷冻蔬菜比清新蔬菜养分价值更高，因为清新蔬菜从农场到家庭餐桌要履历太永劫分。

2017 年，一个为期两年的策划也这样看。

因为策划者发现，冷冻胡萝卜的叶黄素、β- 胡萝卜素比清新的高。

策划还发现，冷冻居品在储存过程中养分赔本很少，而清新居品在家庭雪柜里放几天，养分就大大下落了。是以，如若你买清新蔬果后不立时吃，可能不如平直吃冷冻的养分好。

这样的著述在速冻冷链技艺发达的西洋日韩许多，轮廓一下来说便是：

冷冻蔬果的养分价值不低，比菜场的强，也比一般东说念主地里摘了后不服直吃，再放雪柜冷藏要强。

但前提便是严格按照条目保存在零下 20 ℃足下，这样的话，冷冻蔬菜的保质时分不错在 12 到 18 个月之间。

何况也不是通盘蔬菜皆适应冷冻的。

绿叶菜、冬瓜、番茄、黄瓜、茄子等含水量高的蔬菜，因水分多，冷冻后细胞结构会被松弛，解冻后会变软烂，养分流失多，口感也差不少。

那看成蔬菜之王的西兰花冷冻后怎样样呢？

西兰花适应冷冻，冷冻一年后，维生素 C 保留率还不错在 60% 足下。这远比冷藏的、和常温储存的要好。

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是以西兰花的养分价值是这样排序的：

冷冻有机西兰花 ＞ 所谓"清新西兰花"

但西兰花的难题不啻于此。

据统计，单颗西兰花平均躲闪虫卵约 20-50 枚，幼虫 3-5 只。诚然这是大自然的馈遗，养分身分与蚕蛹、蜂蛹肖似。

但一般东说念主哪敢吃，那就要科学清洗。

这时候冷冻的另一个公正映入眼帘。

如若是速冻菜出产车间就会这样作念：

蔬菜送厂后清洗切分，随即进行短时热贬责（应用蒸汽或滚水快速扼制酶活性，保留养分），接着立即进入 -35 ℃速冻患难之交。

这种情况下，许多细菌皆没了，更别说幼虫了。

何况干净这个公正还在接续。

许多餐馆不肃肃洗菜，除了嫌贫瘠外，还有一个磋商是，肃肃洗菜会把蔬菜的品相洗掉。

是以要买最佳买那种经过了清洗焯水预贬责，用的时候只需浅易冲洗的菜，许多餐馆上菜快、菜好意思瞻念就仰仗这个。

可见速冻的公正有多多了。

本色上，咱们的速冻菜不单是降服了西贝等连锁大餐厅，也在走向国际。

每天，有近 60 吨的西兰花从宁波的康绿蔬菜专科协作社开赴，走向国表里的市集。

如若不清新，世界各地的市辘集买账吗？

一样，甘肃张掖临泽县的一条速冻出产线是从 7 月初运行出产的，出产的居品有速冻西兰花、速冻秋葵、速冻刀豆，逐日产量 20 吨，皆发畴前本。

如若分离规，这样把稳食物安全的日本会要吗？

是以速冻莫得少许儿问题，亦然当代食物工业硬实力的展现。

许多东说念主会说中国蔬菜产量占世界总产量的 32.7%，位居全球首位。‌‌ 咱们有底气给与吃清新的。

可大型连锁餐饮店的作念法也没错啊，力所能及给你提供清新干净有养分的了。

只是人人可能清爽不一样。

你思家里有个菜园，摘完菜就清洗，然后切、炒。一棵菜从地里被拔起到入锅被爆炒，不到五分钟，那照实清新得过分了。

冒失家里有片大海，清新打捞上的海居品，从入彀到搬家里，再锅里一蒸，前后不到 10 分钟，那照实鲜活地过分。

但看成城市里的打工东说念主，你吃得起吗？

基于这样的原因，山姆不卖活海鲜。

山姆说卖急冻海鲜，是因为技艺上能锁鲜，也能锁住养分。

何况咱们凡俗东说念主吃到的所谓活海鲜，是因为水里加了海水晶、抗生素等，特别不健康。

只是许多东说念主还以为农业就该督察在手工培植与采摘、当日投递菜场、当日作念菜的幻思中。

这既是对本人财力的高估，亦然对当代食物工业的低估。

不外这点也提示咱们，全面来看，西兰花的养分价值得这样排序：

干净现摘的西兰花＞冷冻有机西兰花 ＞所谓"清新西兰花"。

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但冷冻的西兰花好，不代表西贝阿谁保质期两年的西兰花也好。

领先的问题在于解冻。

西贝的食材大多需要解冻贬责，而反复解冻或失当操作会导致蔬果的细胞结构受损，影响口感和养分，以至增多细菌繁殖的风险。

是以这里就要问，西贝能保证我方的解冻操作适正当式吗？

这样问不是质疑大型连锁餐饮品牌的水平，而是网友看完西贝后厨的直不雅反映。

你会发现，一个后厨里厨师长没厨师证，而职工有厨师证。

一位厨师长带入辖下腕表和手链炒菜，炒的时候帽子也没戴好。

一位职工打个鸡蛋，炒个蛋皆有些慢。

可能这是上镜后的垂危，他们平淡推崇不这样轻佻。

但东说念主吃东西需要胃口，一思到西贝后厨差强东说念意见的推崇，和首创东说念主贾总反覆无常的发言，可能许多销耗者也打了退堂饱读。

只可说西贝的厨师们是淳厚东说念主，啥话皆说。

何况哪怕西贝能作念好一切，它能保证源泉工场的供货没问题吗？

比如本年六一节，西贝推出的儿童餐里有说念菜叫 "嫩烤 DHA 大黄鱼" ，原料供供应商某某水产公司在 2020 年时被河南和陕西两地检测出销售的大黄鱼里氧氟沙星含量超标。

好在成为西贝中枢供应商后，没出过什么问题。

但便是怕。

毕竟人人在食物安全上吃的教导够多了，哪怕有免检商标皆无论用。

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自然，人人思吃干净卫生的食物无可非议。

只是食物工业发展太快，许多时候和咱们思的不一样。

一个生果罐头，许多东说念主认为里面一堆防腐剂。

其实根柢不需要。

因为制作一个罐头高温杀菌后还需冷却到 40 ℃ 以下，这时容器里面会变成负压，盖子会密封的更严密，很难绽开。通盘这个词进程下来，罐头里面莫得微生物存活，外面的微生物也进不去，是以就不需要防腐剂了。

以至因为第一时分加工，会比咱们烹调的清新蔬菜里的养分流失更少。

一瓶果汁，身分表上独一"苹果 + 橙子"，许多东说念主以为这便是自然的滋味。

其实背后需要滤掉渣子、杀菌、放点添加剂，再微调风仪。

这很难说得上纯自然，但会比纯自然更有口感。

事情就这样神奇，是以科技与狠活不是什么贬义词，而是技艺逾越的体现。

只是许多东说念主对五行八作的印象还停留在五十年前，当今果真不一样了。

跟着国内自动化进度高的食物企业多量出现，行业范例束缚提高。

进工场前，要严格消毒：换防尘服、戴帽子、手部消毒、风淋等等。进入出产区间后，亦然无菌级别的。

这就导致，当代食物工场会比一般东说念主所能战役到的干净还干净。

作念泡面的，和面皆是机器和。

作念盒饭的，终末还要用蓝光辐射里的射线明白杀死微生物。

作念饮料的，用机器清洗生果会比东说念主去洗干净：

还有早点摊的包子、超市的冷冻馄饨、便利店的关东煮，许多人人吃的东西早已工业活水线出产了。

小作坊作念的话，谁能保证安全卫生？

是以一个小小的食物背后是东说念主类上前迈了一大步，从此食物变得更安全、更适口、更能破碎地域遏抑。

你不会因为生涯的城市莫得牧场，而喝不到一杯鲜奶；你也不会因为不深邃，就吃不上一顿暖锅了。

一份放满淀粉肠和炸鸡腿的泡面，搁 50 年前照实是崇高社会才该享受的，但当今俯拾即是。

食物工业一直在造福东说念主类。

但食物安全怜惜每个东说念主躬行利益，是以时时刻刻有无数双眼睛盯着，以致于从业者皆吐槽：

国内对食物出产的条目也曾接近尖刻。

这种吐槽反倒印证了一个兴味：

某种进度上来说，食物行业比绝大多数行业皆要安全卫生。

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